Dulciuri

Pavlova cu zmeura si crema de mascarpone

Pavlova este un desert delicat, compus din bezea crocanta la exterior si gumoasa la interior, ce se imbina perfect cu crema fina de mascarpone si zmeura frageda.
Desi este un desert pe care il iubesc, am tot ezitat sa il incerc din cauza bezelei care parea pretentioasa. Si asa a fost, nu mi-a iesit din prima! Dar nu vreau sa va descurajez, pentru ca Pavlova este o deliciosenie de prajitura, aveti nevoie doar de putina rabdare si atentie.
pavlova

🔪 Preparare: 30min
👩‍🍳 Gatire: 1h30

Ingrediente:

Bezea:

▪️5 albusuri
▪️250g zahar (pentru fiecare albus pun 50g zahar)
▪️3 linguri de amidon
▪️1 lingura de otet
▪️1 lingurita esenta de vanilie

Crema:

▪️200g smantana pentru frisca
▪️250g mascarpone
▪️1 lingura de zahar pudra
▪️1 lingurita extract de vanilie

Sirop:

▪️100g fructe congelate/proaspete (am folosit zmeura)
▪️2 lingurite miere
▪️2-3 linguri de apa
▪️putina zeama de lamaie

Mod de preparare:

Separam cu grija albusurile de galbenusuri pentru ca avem nevoie de ele intacte. Nici o picatura de galbenus in ele, altfel albusurile nu vor mai creste in volum. Inca un sfat important ar fi sa curatati castronul in care bateti albusurile cu o felie de lamaie si putin otet.

Albusurile trebuie sa fie de la temperatura camerei. Le punem intr-un bol si incepem sa mixam pe o treapta mai mica, pana ce fac spuma. Adaugam otetul si continuam mixarea pe treapta cea mai mare pana ce spuma se intareste. ⠀

Adaugam zaharul treptat, 1-2 linguri, pana se incorporeaza si mixam continuu. Eu am folosit zahar normal, nu pudra. Incepem cu o treapta mai mica, apoi crestem viteza. Bezeaua este gata cand a devenit lucioasa si elastica. Putem testa intorcand castronul, ea trebuie sa ramana acolo! Adaugam amidonul si esenta de vanilie si mai mixam cateva secunde la treapta mare.

Transferam bezeaua intr-o tava cu foaie de copt. Eu am aranjat-o mai dezordonat cu o lingura. Puteti face 2-3 foi sau una mai mare, important este sa lasati putin spatiu in mijlocul ultimei foi (care va sta in varf). Am dat bezeaua la cuptorul preincalzit la 100°C, timp de 1 ora si jumatate. Dupa o ora si jumatate, vom opri cuptorul si o vom lasa sa se raceasca acolo.

Urmeaza sa pregatim crema de mascarpone. Pentru inceput, mixez mascarpone cu zaharul pudra, pana ce acesta din urma se dizolva complet. Apoi, adaug si smantana pentru frisca si incep sa mixez din nou, pana cand crema devine tare si nu curge de pe tel. La final, adaug extractul de vanilie sau zeama de lamaie.

Pentru sirop, punem toate ingredientele intr-o cratita la foc, pana ce fructele au o consistenta lichida. Daca folositi fructe cu seminte (cum este zmeura), este de preferat sa va ajutati de o strecuratoare pentru a obtine un sirop fin.

Montam cu un strat de bezea, unul de crema, fructe si sirop.

! Pavlova se monteaza fix inainte sa fie savurata, ea se inmoaie foarte repede si nu rezista prea multe ore.

pavlova

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *